В лесах Подмосковья начался сезон «царских грибов»

В XIX веке в Московской губернии собиралось под 100 тонн трюфелей ежегодно. Они в больших количествах росли на территории нынешних Дмитровского, Подольского, Серпуховского и Сергиево-Посадского округов.

— Белый русский трюфель произрастает на территории нашего региона. Немногие грибники знают об этом и считают трюфели чем-то диковинным и редким, несвойственным для средней полосы России, — рассказал министр экологии и природопользования Московской области Тихон Фирсов. — Однако наши предки знали об их существовании и ценили их вкусовые качества.

Найти белый русский трюфель можно на территории всего региона.  С виду гриб напоминает картофелину или топинамбур. Отправляться на поиски лучше с обученным животным, поскольку плодовое тело гриба скрыто под слоем почвы, но нередко трюфель показывается на поверхность. Искать его надо в смешанных лесах, где преобладают ель, сосна, дуб, береза, тополь, осина, рябина, липа, на известковых и суглинистых почвах.

Русский белый трюфель отличается от белого итальянского и чёрного французского менее выраженным и присущим для этих грибов специфическим ароматом и вкусовыми качествами. Его используют в приготовлении соусов, посыпки, в качестве гарнира для супов и мяса, а также в солёном, вареном и жареном виде, как и другие съедобные грибы. Кроме того, русский белый трюфель съедобен даже в сыром виде. Традиционным старинным способом готовки является томление трюфелей в печи в горшках с вином, после которого он становится неотличим по вкусу от европейских собратьев.

— При грибной охоте нужно соблюдать осторожность и внимательность, неопытным грибникам рекомендуем как следует изучить справочник-определитель, не собирать то, в чём есть сомнения, а также редкие виды, занесенные в Красную Книгу, — напомнил Тихон Фирсов.

Тем временем в лесах Московской области появились первые осенние опята. Сбор этих грибов продлится как минимум до начала октября.

Фото: Артём Ульянов/Минэкологии Московской области