Есть ли мясо в современных сосисках, рассказала эксперт Роскачества

Есть ли мясо в сосисках

Производство сосисок в России частично регулируется ГОСТ 23670–2019 «Изделия колбасные варёные мясные. Технические условия». Этот документ распространяется не на все продукты, а только на отдельные наименования. Сосиски делятся на две категории. К категории А относятся «Говяжьи», а к категории Б — «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские» и «Особые».

Эта категория — не формальность. Она показывает, сколько в продукте настоящего мяса. В сосисках категории А мышечной ткани больше 60 процентов, в категории Б — от 40 до 60 процентов. А чем больше мышечной ткани, тем больше полноценного белка и тем сытнее и полезнее продукт.

Зачем в сосисках фосфаты

Слово «фосфаты» в составе часто пугает, но на деле это технические помощники. По словам Анастасии Семёновой, они нужны для того, чтобы фарш был стабильным. Благодаря фосфатам сосиски не «плачут» бульоном, не расслаиваются на жир и мясо и выглядят аккуратно. Проще говоря, без них продукт был бы рыхлым и не таким вкусным.

Нитритная соль — не повод для паники

Ещё один пункт, который часто вызывает вопросы, — нитритная соль. Это обычная соль, в которую добавлено очень небольшое количество нитрита натрия. Используют её только при производстве колбасных изделий.

Раньше нитрит добавляли в виде раствора, но сейчас от этого отказались ради безопасности. Концентрация в соли подобрана так, что если переборщить, продукт просто станет пересоленным. Кроме того, каждая партия сосисок проверяется, поэтому передозировка исключена.

Нитрит помогает сохранить привычный розовый оттенок, защищает продукт от опасных бактерий и замедляет окисление мяса. В готовых сосисках его остаётся совсем немного, в безопасных для здоровья количествах.

Почему в составе есть витамин С

Чтобы нитрит работал правильно и не образовывал вредных веществ, в сосиски добавляют витамин С. На упаковке он может быть указан как Е300 или Е301, но по сути это обычная аскорбиновая кислота. В России содержание потенциально опасных соединений строго контролируется, так что поводов для беспокойства нет.

Варить или не варить сосиски

Сосиски уже сварены на производстве, поэтому варить их повторно не нужно. Достаточно просто разогреть — так они будут сочнее и вкуснее. Единственное, на что стоит обратить внимание, — оболочка. Пластиковую нужно обязательно снять. А вот натуральную или коллагеновую можно не убирать: она съедобна и даже полезна, так как коллаген нужен организму для суставов и связок.

Ранее лучший зелёный горошек к новогоднему столу выбрали эксперты Роскачества. Читайте на Pchela.news.