Что скрывается за надписью «высокобелковый»: Роскачество проверило творог и сыр

Большинство продуктов соответствовали требованиям

Специалисты исследовали шесть марок творога: «ВкусВилл», «Домик в деревне», «Ростагроэкспорт», «Самокат», Exponenta и Lactica. Также проверили шесть марок полутвёрдого сыра — «ВкусВилл», Cheese Pro, Exponenta, Laplandia, Oldenburger и X-tra Fit.

Исследование показало, что все образцы содержали белок на уровне, который соответствует высокобелковым продуктам. Это неудивительно: при производстве творога и сыра сухие вещества молока концентрируются, поэтому белка в таких продуктах изначально достаточно много.

Обязательным требованиям соответствовали творог «ВкусВилл», «Домик в деревне», мягкий творог «Ростагроэкспорт» и обезжиренный творожный продукт Exponenta.

Среди сыров проверку прошли «ВкусВилл», Exponenta, X-tra Fit, Cheese Pro и Laplandia.

В трёх продуктах обнаружили нарушения

В твороге Lactica специалисты заметили лёгкую мучнистость во вкусе. По требованиям технического регламента такого быть не должно.

У творога «Самокат» выявили превышение допустимого содержания дрожжей. Специалисты отмечают, что их повышенное количество может привести к порче продукта.

Ещё одно нарушение нашли в сыре Oldenburger. В нём оказалось больше допустимого нитратов натрия и калия.

При этом по микробиологическим показателям все образцы оказались безопасными. Бактерии группы кишечной палочки, а также другие патогенные и условно-патогенные микроорганизмы ни в одном продукте не обнаружили.

Растительных жиров не нашли

Проверка также показала, что производители не использовали растительные жиры в исследованных продуктах. Фитостерины, которые могут указывать на их присутствие, специалисты не обнаружили ни в одном образце творога или сыра.

Что означает надпись «высокобелковый»

При этом у такой маркировки есть важная особенность. Сейчас нет отдельного норматива, который устанавливал бы конкретное количество белка для продуктов с надписями «высокобелковый» или «протеиновый».

— Однако в таком продукте содержание белка должно быть не ниже установленной нормы в аналогичном продукте, у которого на упаковке нет слова «высокобелковый», — пояснили специалисты.

Для классического творога по ГОСТ содержание белка составляет 14–18%. Например, в твороге с жирностью 5% — 16 г на 100 г продукта. В мягком твороге отдельной нормы нет, но обычно он содержит 8–11 г белка на 100 г.

В полутвёрдом сыре с содержанием жира 45–50% белка обычно около 23–26,8 г на 100 г. При этом некоторые полутвёрдые сыры с жирностью 20–40%, которые выпускают по техническим условиям или стандартам организации, могут содержать 30 г белка и более.

Обманывают ли с белком в «Экспоненте» и других йогуртах: читайте о предыдущей проверке Роскачества на Pchela.news.