Красная икра: какие виды бывают и какую выбрать на новогодний стол

Из чего делают каждый из этих видов икры и на что обратить внимание при покупке — рассказывает партнёр нашего издания, сайт Pchela.news.

Красной называют икру лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, кижуч, сёмга, форель и другие. Она богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Такая икра имеет высокие вкусовые качества и заодно и стоимость.

Структурированная икра близка по составу к натуральной. Её делают из икорного сока (джус), который вытекает при повреждении натуральных икринок. Оболочку воссоздают с помощью желирующих компонентов. Чтобы добавить ей «натуральности» используют ароматизаторы и красители. Такая икра является «икорным рыбным изделием». Все пищевые добавки, которые используются при её изготовлении, обязательно должны быть отражены на этикетке в составе продукта.

Имитированную икру производят из альгината натрия — полисахарида бурых водорослей. Его подкрашивают, ароматизируют и капают в хлорид кальция. В результате образуются круглые «икринки». Для придания вкусу натуральности раствор альгината натрия могут приготовить на рыбном бульоне.

Как отличить натуральную икру и не купить фальсификат? насторожить должна низкая стоимость. Натуральная не может стоить дёшево. Также надо смотреть на маркировку. Надписи «икорное изделие» или «икорно-рыбный продукт» говорят о том, что скорее всего перед вами не натуральная икра.

В составе икры должны быть указаны сама икра, соль и консерванты (соли бензойной и сорбиновой кислот), масло растительное. Если в нём есть альгинат, загустители, каррагинан и различные красители, то перед вами имитация.

Отличить икру можно и по внешнему виду. У фальсифицированной может быть неестественный цвет — сильно красный или жёлтый. Овальные и сдвоенные икринки также говорят о том, что искра искусственная. У натуральной икринки должен быть «глазок» — небольшой пузырёк, плавающий под оболочкой в белково-жировой эмульсии.

Чтобы удостовериться в натуральности, можно провести эксперимент. Нужно бросить икринки в горячую воду (не кипяток) и раздавить. Если икра натуральная, она начнёт сворачиваться и вода станет мутно-беловатого цвета. Имитированная икра окрасит воду в цвет красителя или просто не растает.

Специалисты рекомендуют не покупать икру с рук и в местах несанкционированной торговли. На этикетке должно быть указано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. Лучше остановить свой выбор на упаковках с маркировкой «ГОСТ». Крышка банки не должна проминаться или быть вздутой.

Если в составе икры есть пищевая добавка Е-239 (уротропин), брать её не нужно. Этот консервант запрещён с 2008 года, поскольку при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды).

До Нового года осталось менее трёх недель, и многие родители начинают задумываться о сладких подарках для своих детей. Ранее мы рассказывали, на что обратить внимание при выборе таких подарков, какие сладости стоит включить в набор, а от каких лучше отказаться.