В воде или в микроволновке? Как правильно размораживать мясо и рыбу, рассказали эксперты

Опасность при разморозке

Патогенные микроорганизмы в мясе и рыбе не погибают при замораживании, они просто временно перестают развиваться. Когда продукт начинает оттаивать, бактерии снова активизируются. Некоторые из них, например золотистый стафилококк, способны вырабатывать токсины, которые не разрушаются даже во время приготовления. Кроме того, опасная микрофлора может оставаться на кухонных поверхностях и распространяться на готовые блюда.

Комнатная температура — самый рискованный вариант

Размораживание на столе действительно занимает всего несколько часов, но выделяющийся при этом сок становится идеальной средой для бактерий. Специалисты предупреждают: как только температура продукта поднимается выше 4,5 °C, он начинает портиться. Канадские эксперты рекомендуют выбрасывать любое мясо, которое пролежало вне холодильника больше двух часов. Если всё же размораживаете в тепле, готовить нужно сразу же.

Самый безопасный способ — в холодильнике

Медленный, но надёжный метод. Холод замедляет рост бактерий, а температура остаётся стабильной. Специалисты советуют размораживать при температуре около двух градусов, чтобы создать оптимальные условия. Размороженное в холодильнике мясо можно хранить ещё до двух суток, если температура не превышала безопасных значений. Минус только один — длительность процесса. К тому же при таком методе продукт теряет больше сока, который содержит полезные вещества.

Размораживание в воде: быстро, но есть нюансы

Вода проводит тепло быстрее воздуха, поэтому продукт оттаивает значительно быстрее. Однако с поверхности мяса вместе с соком вымываются питательные и вкусовые компоненты. Чтобы этого избежать, мясо помещают в пакет или плёнку. Важно использовать прохладную воду и менять её несколько раз — тёплая среда слишком быстро запускает рост бактерий.

Микроволновка потребует внимания

Самый быстрый вариант, но требующий внимания. Микроволновка прогревает неравномерно, поэтому нужно использовать минимальную мощность и каждые пару минут проверять результат. Ёмкость должна быть герметичной, чтобы сок не разбрызгивается по стенкам. Преимущество метода в том, что бактерии не успевают активно размножиться из-за высокой скорости разморозки.

Повторное замораживание: когда можно, а когда нет

Если мясо размораживалось в холодильнике, его можно снова отправить в морозилку без риска для здоровья. Но оттаявший продукт лучше готовить сразу: кристаллы льда повреждают структуру и вытягивают влагу, поэтому каждый цикл делает мясо все более сухим и рыхлым. 

С приближением новогодних праздников мандарины заполоняют прилавки магазинов. Каждый год покупатели ищут самые сладкие и сочные плоды без косточек, но не всегда легко понять, какие фрукты действительно порадуют. На что стоит обратить внимание при покупке и почему красивый листочек на плоде — вовсе не гарантия свежести, читайте на Pchela.news.