Эксперты Роскачества напомнили, из чего делают колбасу, и выбрали топ самой приличной докторской

Колбаса — один из самых популярных продуктов в российских семьях. В супермаркетах можно найти множество её разновидностей с разным составом и ценой. Чтобы помочь потребителям сделать правильный выбор, эксперты «Анатомии качества» Антон Северин и Марина Боровкова разобрались, на что стоит обращать внимание при покупке.

Как выбрать качественную варёную колбасу?

Условия хранения. Оптимальная температура хранения — от 0 до +6°C. Если колбаса не упакована в вакуум, её срок годности сокращается.

Состав и маркировка. На упаковке должны быть указаны состав, пищевая ценность, срок годности, дата производства, условия хранения и вид упаковки (вакуум или модифицированная атмосфера). По ГОСТу докторская колбаса включает свинину, говядину, воду, яйца, сухое молоко, соль, сахар и специи. В классическом рецепте не должно быть куриного мяса, соевого или пшеничного белка, клетчатки и крахмала. Допустимы добавки в виде чёрного перца, чеснока и шпика.

Состав в порядке убывания. Первым в списке ингредиентов должно стоять мясо — его должно быть больше всего. Вода не должна занимать более трети от общего объёма.

Как определить качество колбасы по внешнему виду?

Хорошая варёная колбаса должна быть плотной, без пустот и с однородной текстурой. Цвет варьируется от розового до светло-розового, без пятен и комочков, свидетельствующих о нарушениях технологии производства.

Опасные добавки в колбасе

Некоторые пищевые добавки могут быть вредны:

• Е120 и Е252 могут иметь канцерогенный эффект;
• Е536 — малотоксична, но не применяется в продукции, изготовленной по ГОСТу.

Насколько безопасен нитрит натрия?

Нитрит натрия (Е250) — консервант, защищающий продукты от бактерий ботулизма. Он также придаёт колбасе розовый цвет. 

По нормативам на 1 кг продукта допустимо не более 50 мг нитрита натрия, а производители обычно используют около 30 мг/кг, что считается безопасным. Согласно ВОЗ, допустимая суточная доза составляет 0,6 мг на 1 кг массы тела. Человеку весом 70 кг для потенциального вреда пришлось бы съесть 120 кг колбасы в день, что невозможно физически.

Может ли нитрит натрия вызывать рак?

Считается, что нитрит натрия может превращаться в нитрозамины — потенциально опасные вещества. Однако для этого должны совпасть особые условия в желудке: высокая кислотность и присутствие определённых органических соединений. В продуктах с низким содержанием нитритов риск минимален. Кроме того, организм имеет защитные механизмы, препятствующие их вредному воздействию.

Накопление нитрита натрия в организме

Нитрит натрия не накапливается в организме и полностью выводится, в отличие от холестерина.

В целом, эта добавка необходима для защиты от ботулизма, а её содержание в продуктах строго контролируется. Однако важно соблюдать баланс в питании и не злоупотреблять колбасными изделиями.

Лучшие бренды докторской колбасы

Роскачество трижды проводило исследования докторской колбасы — в 2017, 2018 и 2020 годах. Результаты показали, что почти вся продукция соответствует нормам и безопасна для здоровья.

По итогам проверок лучшими признаны:

• 3 место — «Вязанка»;
• 2 место — «Балахоновский мясокомбинат»;
• 1 место — «Окраина», получившая «Российский знак качества».

Как снизить вероятность заболеть раком? Не последнюю роль в этом играет здоровый рацион. Он может снизить риск развития онкологии на 10–20%. На какие продукты стоит налегать, а что стоит минимизировать или вообще отказаться, рассказали эксперты Роскачества.