Как не отравиться роллами, тартаром и стейком слабой прожарки, научили в Роскачестве

Прежде чем заказывать блюда из сырой рыбы или мяса, стоит убедиться в надёжности ресторана. Высокий рейтинг, положительные отзывы гостей, стабильная репутация и отсутствие жалоб на случаи пищевых отравлений являются важными показателями качества. Кроме того, посещаемость заведения играет значительную роль: чем выше оборот продуктов, тем меньше вероятность, что они хранятся дольше положенного срока. Внешний вид ресторана также может сказать многое о соблюдении санитарных норм — чистота зала, кухни (если она открытая) и туалетов является важным косвенным признаком добросовестного подхода к безопасности питания.

Дополнительную уверенность в качестве заказанного блюда можно получить, задав персоналу несколько уточняющих вопросов. Например, можно поинтересоваться, откуда поставляются рыба и мясо, подвергаются ли они глубокой заморозке, как долго хранятся заготовки и какие методы дезинфекции используются на кухне. В заведениях, где заботятся о качестве, сотрудники охотно отвечают на подобные вопросы и, при необходимости, предоставляют сертификаты на используемые продукты.

Что касается безопасности самих продуктов, то употребление некоторых из них в сыром виде возможно только при условии соблюдения строгих стандартов хранения и обработки. Так, рыба может использоваться в сыром виде, если предварительно прошла глубокую заморозку при температуре -20°C в течение не менее 24 часов — это гарантированно уничтожает паразитов. Говядина считается безопасной в стейках слабой прожарки, так как бактерии обычно сосредоточены на поверхности и погибают при воздействии высокой температуры. Куриные яйца допустимо употреблять без термической обработки только в пастеризованном виде.

В то же время сырая курица остаётся одним из наиболее опасных продуктов из-за высокой вероятности заражения сальмонеллой или кампилобактериями. Также повышенный риск представляют сырой фарш и морепродукты, если они не подвергались термической обработке.

Некоторые способы обработки, такие как заморозка или использование специй, способны частично снизить риски, но не могут гарантировать полную безопасность продукта. Глубокая заморозка эффективна в борьбе с паразитами, однако не уничтожает все бактерии и вирусы, в том числе норовирус. Добавление специй, уксуса, лимонного сока или соли может замедлить рост микроорганизмов, но не обеспечивает их полное уничтожение.

Если у гостя ресторана возникают сомнения в качестве продуктов, он вправе запросить документы, подтверждающие их безопасность. Заведения, следящие за своей репутацией, как правило, не отказывают в предоставлении сертификатов и ветеринарных справок. Однако если персонал уклоняется от ответа или отказывается демонстрировать документы, это повод усомниться в качестве используемых ингредиентов.

При соблюдении разумных мер предосторожности можно существенно снизить вероятность пищевого отравления, не отказывая себе в удовольствии насладиться блюдами с сырой рыбой или мясом. Главное — тщательно подходить к выбору ресторана и не бояться задавать вопросы, касающиеся безопасности питания.

Советуем также обратить внимание на текст партнёра нашего издания, сайта Pchela.news, в котором рассказывают об эффективных здоровых диетах.

А ружанам ранее объяснили, почему нельзя есть гречку каждый день.

Инфографика: Роскачество